طريقة عمل أكلات ليبية رمضانية

المطبخ الّليبيّ

يشتهر المطبخ الّليبيّ بالعديد من الوصفات التي يمكن أن تقدّم على المائدة، وفي شهر رمضان المبارك هناك بعض الأكلات المميّزة التي تشتهر ليبيا بتحضيرها ومنها البطاطا المبطنة، والدّجاج المحشو على الطّريقة الّليبيّة، والطّباهج، والشربة الّليبيّة، والكفتة الليبيّة وغيرها الكثير. وتجدر الإشارة إلى أنّ المطبخ الّليبيّ وخاصّةً الأطباق الشّعبيّة تتميّز بطعمها الحارّ الذي يفضّله أغلب الّليبيين، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير بعض تلك الأطباق الّليبيّة المميّزة.

البطاطا المبطّنة

المكوّنات

• كيلو من البطاطا المقشّرة.
• نصف كيلو من الّلحم المفروم.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتيّ أو سمن.
• بقسماط.
• بيضة واحدة.

طريقة التّحضير

• نقطّع البطاطا إلى حلقات.
• نضع الّلحم المفروم في وعاء كبير وعميق، ثمّ نضيف له البقدونس، والفلفل الأحمر الحارّ، ومعجون الطّماطم، وندعك بواسطة اليد.
• نضيف القرفة، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، والبيضة، ونقلّبهم حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
• نأتي بقطعة من البطاطا المقطّعة إلى دوائر أو حلقات، ثمّ نضع فوقها كميّةً من حشوة الّلحم، ونضع حبّةً أخرى من البطاطا حتّى يصبح شكلها مثل السّاندويش.
• نكرّر تلك العمليّة حتّى تنتهي كلّ الكميّة.
• نغمس البطاطا المحشوّة بالبيض المخفوق، ثمّ نغمس جوانبها بالبقسماط.
• نضع الزّيت على النّار في مقلاة واسعة حتّى يسخن جيّداً.
• نضع قطع البطاطا في الزّيت الحارّ ونقليها حتّى تتحمّر.

الطّباهج

المكوّنات

• حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى حلقات.
• حبّتان من الباذنجان المقطّع إلى حلقات.
• حبّتان من الكوسا المقطّعة إلى حلقات.
• حبّتان من الطّماطم المقطّعة قطعاً صغيرةً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من معجون الطّماطم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• زيت نباتيّ للقلي.

طريقة التّحضير

• نقلي الباذنجان المقطّع، والكوسا، والبطاطا، ونضعهم على ورق المطبخ حتّى نتخلّص من الزّيت الفائض، ثمّ نضعهم جانباً.
• نضع الثّوم المهروس في مقلاة على النّار مع القليل من الزّيت النباتيّ ونحمّره قليلاً.
• نضيف الطّماطم ونقلّبها، ثمّ نضيف الكزبرة، والكمّون، والفلفل الأسود، ومعجون الطّماطم، والملح، الفلفل الأحمر الحارّ، ونقلّب.
• نضيف كميّة من الماء ثمّ نترك المزيج على النّار حتّى يثقل قوام الصّلصة.
• نأتي بالبطاطا ونرتّبها في صحن التّقديم، ثمّ نرتّب الكوسا المقليّة ثمّ الباذنجان بطريقة دائريّة.
• نسكب الصّلصة التي جهّزناها فوق الخضراوات المقليّة، ونقدّم الطّبق ساخناً.